Giuseppe Manilia, della Pasticceria Orchidea a Montesano Scalo (SA), sceglie il tocco gentile degli agrumi dell’estate e le note esotiche del mango e del frutto della passione per i suoi nuovi dolci di stagione.
Appassionata sperimentazione, ricerca di equilibri e anche le sue famose rivisitazioni della tradizionale sfogliatella SantaRosa (guarda qui) fanno da sempre del noto pastry chef salernitano un maestro di eleganza e dolce gentilezza.
In copertina alla news, Eclairs esotico, pasta bignè, ganache montata al lime
, crema pasticcera
, gelatina al frutto della passione e mango.
CONTRASTO
Sfera di zucchero soffiato , crema pasticcera al limone , salsa al lampone , salsa mango e frutto della passione. Decorazione: anello in zucchero caramello.
SORPRESA
Meringa croccante francese , semifreddo al mandarino , croccante agli agrumi e salsa all’arancia.
