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Come bilanciare le uova per una frolla

Salve maestro, mi saprebbe dire come si bilancia una frolla con le uova e con i tuorli, partendo da 1 kg di farina, 500 g di burro e 500 g di zucchero a velo? Il fatto di dividere per 10 e per i tuorli o anche le uova intere? Grazie di tutto. Guido

Ciao Guido, quando hai uovo intero, apportando acqua alla ricetta non sarà più il coefficiente 10 a stabilire il peso dell’uovo, ma 20, quindi 1000+500+500 = 2000/20 = 100 g uova intere.

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