Strudel di mele servito in tazza

(4 porzioni)

4 mele
1 cucch. uvette
1 cucch. zucchero a velo
½ cucch. pinoli
1 punta di coltello cannella
1 punta di coltello cardamomo
1 cucch. Rum
12 foglie di pasta di strudel (6x6cm) per decorazione

Schiuma di vaniglia
Mettere 200 mL di salsa alla vaniglia in una bottiglia Isi e mettere una capsula di gas, raffreddare e agitare. Se non avete una bottiglia Isi potete anche raffreddare la salsa e frullare.

Sbucciare e tagliare in cubetti le mele, metterle per qualche minuto in padella, raffreddare e mescolare con tutti gli ingredienti. Mettere in tazze e aggiungere la schiuma di vaniglia. Decorare con i fogli di pasta di strudel.
Servire con una pallina gelato alla vaniglia fatto in casa sotto la schiuma.

Chef Markus Thurner
Hotel Pfösl, Bolzano

www.pfoesl.it

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