Ramon Moratò direttore la Chocolate Academy, centro di formazione Cacao Barry, a Gurb vicino Barcellona, si è confrontato e divertito con il campione del mondo di cioccolateria 2013 Davide Comaschi, in un connubio fra Spagna e Italia.
Concentrandosi su tiramisu e birra, i due professionisti hanno lavorato insieme in maniera concreta sul progetto di food pairing Itinero, sviluppato da Cacao Barry per permettere di conoscere a fondo gli ingredienti e gli effetti dei loro abbinamenti.
Sul prossimo numero presto in uscita, Davide Comaschi si racconta a Pasticceria Internazionale in un’intervista che apre il sipario alle due ganache create in collaborazione con Moratò.