Versare all’interno degli stampi del fondente temperato, riempire bene e svuotare lo stampo facendolo vibrare leggermente; ripetere l’operazione due volte facendo attenzione che fra un passaggio e l’altro il cioccolato non cristallizzi troppo. Raffreddare a circa 10°-12°C per almeno 24 ore. Fare lo stesso anche con gli anelli e con le altre parti. Una volta tolti gli alberi dallo stampo, procedere con la decorazione: frutta sabbiata, canditi, frutta secca disidratata…
Massimo Alverà
Pasticceria Alverà – Cortina d’Ampezzo
Foto Nikoboi
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