Torte da forno

Ciao chef, ho un problema a fare le torte da forno con inserimento di gelatina di frutta in cottura,infatti mi ritrovo sempre il disco di gelatina sul fondo del dolce .L’errore si ripete sia con inserimento di sola gelatina che con dacquoise e gelatina.Dove sbaglio ? grazie Fabrizio

 
Caro Fabrizio, l’errore non sta probabilmente nella geleè, ma evidentemente nel composto del dolce, il mio suggerimento è mantenerti intorno al 20% con il burro, se fai ad esempio un frangipane
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