Approfondimenti in laboratori: Oli e grassi vegetali

Dopo burro e olio d’oliva, i nuovi protagonisti della nostra rubrica di approfondimento in laboratorio sono gli oli e i grassi vegetali.
L’articolo completo è pubblicato a pag. 40 del numero di aprile di “Pasticceria Internazionale”, con identikit e norme in materia di etichettatura, oltre che le riflessioni su dolci fritti e non solo con Leonardo Di Carlo, suggerimenti per un’ottima frittura e le migliori ricette del pasticciere di “Tradizione in Evoluzione”.

Per la tabella di classificazione degli oli e grassi vegetali, clicca qui.

Articoli simili