Base Muffin
farina 00 debole g 245
latte in polvere g 15
baking o lievito chimico per dolci g 16
zucchero di canna grezzo g 100
cioccolato in gocce g 110
uova intere g 85
latte intero g 255
burro g 100
cioccolato bianco g 60
Montare con una frusta il burro con lo zucchero di canna, fino ad ottenere una spuma areata, incorporare le uova a filo e continuare a montare. Riunire tutti gli ingredienti secchi della ricetta (farina, polvere di latte e lievito) e aggiungerli alla montata di burro, alternando con il latte e le gocce di cioccolato. Aggiungere infine il cioccolato bianco fuso. Adagiare l’impasto nei pirottini appositi, ricordandosi di riempire lo stampino di 2/3 e infornare a 180°C per 15 minuti circa.
Crema burro metodo M.I.
Meringa italiana
burro g 500
zucchero semolato g 450
albumi g 175
acqua g 100
Cuocere a 121°C zucchero e acqua, versare poi sugli albumi che stanno montando e continuare a montare fino a raffreddamento. Aggiungere il burro morbido a pezzetti continuando a montare fino a che la crema non risulti soffice. Conservare in frigorifero.
Perr decorare
pere cotte nel vino rosso o sablè al cacao
Ricetta di Armando Palmieri
