Si tratta di una colomba classica dove, nell’impasto, non sono stati inseriti i canditi tradizionali e si è ottenuto un impasto simile ad una veneziana. Essa è farcita con una crema così composta:
mascarpone g 200
panna g 100
montare leggermente ed aggiungere
panna montata g 100
Miscelare con crema pasticcera ricca, dallo spiccato aroma di vaniglia.
Crema pasticcera
latte g 1.000
zucchero g 250
amido di mais g 80
tuorli g 600
vaniglia in bacche n. 5
buccia di limone
Montaggio
Dopo avere farcito la colomba, ricoprire con crema bianca di mascarpone con aggiunta di burro montato, per darvi stabilità. Raffreddare in cella, poi ricoprirla con pasta di mandorla e decorare con fiorellini fantasia in pasta di zucchero, di varie misure. Alla base, disporre un nastro girotorta in zucchero.
Gino Fabbri
foto Giancarlo Bononi
