dischi di pasta sfoglia gastronomica di cm 18-20 n. 2
pasta bignè q.b.
vongole veraci e gamberetti pelati, rosolati in padella
con burro di cacao cipolla rossa di Tropea fritta a rondelle n. 1
olive nere snocciolate g 80
insalata mista q.b
pomodori a cubetti cotti con zafferano g 250
mozzarella di bufala n. 1
uovo sodo n. 1
prezzemolo fresco fritto, rametti n. 3
maionese q.b.
succo di prezzemolo q.b.
olio d’oliva q.b.
salmone affumicato g 100
Stendere i dischi di sfoglia e praticare con una forchetta dei fori; sulla sfoglia stendere una corona di pasta bignè e indorare con uovo sbattuto. Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti. Spalmare 50-60 g di maionese, appoggiare i gamberetti ed i frutti di mare in minima quantità, unire un po’ di pomodori cotti a cubetti, un po’ di olive nere, una fetta di mozzarella tagliata a piccoli pezzi e chiudere il tutto con un secondo disco di sfoglia. Tagliare la corona di pasta bignè nel centro e farcirla con la maionese al salmone. Finire la pietanza spalmando salsa rossa al centro del secondo disco.
Completare con i gamberetti rimasti, olive nere, mozzarella tagliata a fettine sottilissime, l’uovo sodo collocato al centro, cipolla fritta a rondelle, insalata mista a foglie, pomodori cotti a cubetti e condire con succo di prezzemolo e olio d’oliva. Servire subito.
N.B. Per la presentazione in monoporzioni utilizzare dischi di 12 cm.
Pasta sfoglia gastronomica al pomodoro
Pastella
farina “00” g 350
farina di mandorle g 350
vino rosso secco g 120
uovo intero n. 1 sale g 10
zucchero g 10
acqua q.b.
Impastare come di consueto.
Panetto interno
farina “00” g 350
margarina per sfoglia g 1.000
concentrato di pomodoro g 120
panna liquida g 30
sale g 10
zucchero g 10
Chiudere la sfoglia gastronomica come al solito: quattro pieghe a tre, dando il dovuto ripo-so ad intervalli di 30 minuti. Si consiglia di porre la sfoglia in frigorifero.
Paolo Fulgente
Torre del Greco, Na