panna g 1.000
zucchero g 200
liquore Coca Buton g 120
colla di pesce g 20
Bollire la panna zuccherata, aggiungervi la colla di pesce ammollata in acqua fredda e il liquore Coca Buton. Colare con colino a pistone nei bicchierini e decorare con foglioline verdi di pastigliaggio e rametto di cannella.
Note – la panna cotta è un dolce noto ma molto abusato, quasi “banalizzato”, e nella maggior parte dei casi reso pressochè immangiabile dall’elevata quantità di colla di pesce utilizzata. Un sapiente dosaggio della componente gelificante deve conferire una consistenza delicata in caso di sformatura mono. La Coca Buton è un’infusione di foglie di coca boliviana distillata e privata del principio attivo.
Valerio Angelino Catella
Cast Alimenti – www.castalimenti.it
Foto Vincenzo e Matteo Lonati
