Orecchiette con crema di ricotta di pecora e polvere di caffè

Orecchiette di semola rimacinata         g  100

Ricotta fine di pecora  g  200

Zucchero semolato  g  50

Polvere di caffè  g  10

In acqua bollente e salata cucinare per alcuni minuti le orecchiette. A parte, diluire la ricotta con un mestolino di acqua di cottura aggiungendo lo zucchero semolato. Scolare le orecchiette al dente e saltarle per molto tempo con la ricotta e lo zucchero in precedenza diluite. Servire tiepide o fredde con una spolverata di polvere di caffè.

Pietro Zito

Ristorante Antichi Sapori

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