Orecchiette di semola rimacinata g 100
Ricotta fine di pecora g 200
Zucchero semolato g 50
Polvere di caffè g 10
In acqua bollente e salata cucinare per alcuni minuti le orecchiette. A parte, diluire la ricotta con un mestolino di acqua di cottura aggiungendo lo zucchero semolato. Scolare le orecchiette al dente e saltarle per molto tempo con la ricotta e lo zucchero in precedenza diluite. Servire tiepide o fredde con una spolverata di polvere di caffè.
Pietro Zito
Ristorante Antichi Sapori
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