gherigli di noci g 500
zucchero g 800
acqua g 200
lamponi liofilizzati g 60
Macinare i lamponi e ridurli in una polvere fine. Tostare le noci in forno a 150ºC. Unire l’acqua e lo zucchero in un padellino e portare a 117ºC.
Mettere le noci calde nel Confi. Girare nel mixer e mantenere alla velocità minima, aggiungere un mestolo di sciroppo sulle noci. Aspettare che lo zucchero si ri-cristallizzi prima di aggiungere altro sciroppo poi aggiungere la polvere di lampone tra lo sciroppo. Togliere le noci dalla macchina e lasciarle asciugare un giorno prima di servire.
Martin Lippo
Foto Marisa Renales
