Noci confettate al lampone

gherigli di noci g 500

zucchero  g  800

acqua g 200

lamponi liofilizzati g 60

Macinare i lamponi e ridurli in una polvere fine. Tostare le noci in forno a 150ºC. Unire l’acqua e lo zucchero in un padellino e portare a 117ºC.

Mettere le noci calde nel Confi. Girare nel mixer e mantenere alla velocità minima, aggiungere un mestolo di sciroppo sulle noci. Aspettare che lo zucchero si ri-cristallizzi prima di aggiungere altro sciroppo poi aggiungere la polvere di lampone tra lo sciroppo. Togliere le noci dalla macchina e lasciarle asciugare un giorno prima di servire.

Martin Lippo

Foto Marisa Renales

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