Souffé ghiacciato alla nocciola

tuorli  g 300

zucchero semolato g 250

destrosio g 100 

pasta di nocciole g 100%350

meringa italiana per semifreddi g 550

panna semimontata 35% m.g. g 1.000

totale g 2.250 

Cuocere alla rosa a 84°C i primi tre ingredienti, filtrare e montare in planetaria. Aggiungere la pasta di nocciole, la meringa italiana e infine la panna semimontata.

Nota è il più soffice di tutti e anche il più dolce. “Soufflé” deriva dal termine francese soffice; può essere presentato anche come dessert al piatto.

Leonardo Di Carlo

www.leonardodicarlo.it

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