polpa di cranberry g 1.000
meringa all’italiana g 450
panna semimontata g 1.000
Unire la polpa di cranberry alla meringa all’italiana; incorporare la panna semimontata, mescolando delicatamente.
Cranberry spadellati
cranberry g 1.000
zucchero g 200
bacca di vaniglia n. 1
succo di limone g 15
In una padella mettere i primi tre ingredienti, portare a lento bollore per 30 minuti e, alla fine,
unire il succo di limone.
Cioccolato per glassare
cioccolato fondente 70% g 500
burro di cacao g 80
Temperare ed utilizzare.
Montaggio
Unire 400 g di cranberry poché e 80 g di cereali ricoperti di cioccolato al semifreddo. Con un sac à poche riempire gli stampi in silicone e posizionare al centro il bastoncino, surgelare rapidamente e glassare con cioccolato fondente.
Francesco Elmi
Regina di Quadri – Bologna
Foto Giancarlo Bononi