Mousse al cioccolato bianco
uova intere n. 4
tuorli n. 4
copertura cioccolato bianco g 700
rum g 40
panna montata l 1
Procedere come per una normale mousse al cioccolato.
Mousse al caffè
uova intere n. 4
tuorli n. 4
fogli di gelatina n. 7
copertura fondente 72% g 400
caffè in polvere g 300
panna montata l 1
caffè espresso n. 4
Procedere come per una normale mousse al fondente.
Salsa al cioccolato
fondente 72% g 100
panna fresca g 80
Sciogliere il cioccolato e incorporare gradatamente la panna a 50°C fino ad ottenere una salsa liquida ma non troppo.
Montaggio
Riempire a metà degli stampini di forma piramidale con la mousse al caffè, lasciare rapprendere in frigorifero e finire di riempire con la mousse restante.
Lasciare stabilizzare per una notte in frigo e sformare su un piatto. Decorare con una griglia di cialda croccante, la salsa al cioccolato e a piacere della frutta oppure una decorazione.
Servire non troppo fredda con un bicchiere di Marsala vergine.
Pietro D’Agostino
