Piramide al caffè e cioccolato bianco con croccante di pan di Spagna

Mousse al cioccolato bianco

uova intere     n. 4    

tuorli n. 4

copertura cioccolato bianco  g 700

rum  g 40

panna montata   l 1

Procedere come per una normale mousse al cioccolato.

Mousse al caffè

uova intere   n. 4

tuorli  n.  4

fogli di gelatina n. 7

copertura fondente 72% g 400

caffè in polvere g 300

panna montata  l 1

caffè espresso n. 4

Procedere come per una normale mousse al fondente.

Salsa al cioccolato

fondente 72% g 100

panna fresca g 80

Sciogliere il cioccolato e incorporare gradatamente la panna a 50°C fino ad ottenere una salsa liquida ma non troppo.

Montaggio

Riempire a metà degli stampini di forma piramidale con la mousse al caffè, lasciare rapprendere in frigorifero e finire di riempire con la mousse restante.

Lasciare stabilizzare per una notte in frigo e sformare su un piatto. Decorare con una griglia di cialda croccante, la salsa al cioccolato e a piacere della frutta oppure una decorazione.

Servire non troppo fredda con un bicchiere di Marsala vergine.

Pietro D’Agostino

Menù Caffè

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