Gelati su stecco con ciliegie sotto spirito

Ricetta base del gelato

latte ml 500

ciliegie sotto spirito  g 250

tuorli n. 8

panna ml 500

Portare il latte ad ebollizione. Miscelare con una spatola sottile i tuorli con le ciliegie, sino ad avere un composto compatto. Continuare a mescolare e aggiungere il latte bollente. Riscaldare e fare indurire il composto, sempre mescolando. Raffreddare in un bagno di acqua ghiacciata. Aggiungere la panna semi montata e mantecare. Tenere in freezer a -22°C per due giorni. Formare delle palline con il gelato alla ciliegia ottenuto.

Montaggio

Brésilienne Callebaut  g 100

ciliegie sotto spirito n. 20

Rotolare le palline di gelato nella Brésilienne, inserirvi i bastoncini e tenere in freezer. Servire su piatti freddi e decorare con Brésilienne e altre ciliegie sotto spirito.

Nota

Brésilienne fa parte della gamma di decorazioni alla nocciola Callebaut. Il prodotto è a base di nocciole tostate, caramellate e tritate ed è disponibile in confezione da 800 g e 4 kg.

Kristof Coppens per Callebaut

www.callebaut.com

membro JRE

Apriori, Haaltert, Belgio

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