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PASTE E
MERLETTI DI MANDORLE
PASTE DI MANDORLA
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mandorle d’Avola |
g. 1.200 |
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mandorle amare |
g 50 |
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zucchero semolato |
g 800 |
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miele |
g 200 |
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uova |
n. 2 |
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albumi |
g 180 |
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vaniglia |
q.b. |
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zucchero a velo |
q.b. |
Raffinare zucchero e mandorle insieme, sino
ad ottenere un composto fine. Miscelare in planetaria insieme con miele, uova ed
albumi e vaniglia, evitando di lavorarlo troppo. Formare delle palline con
l’impasto ottenuto, incamiciarle con gli albumi e passarle nello zucchero a
velo. Cuocere in forno a 190° C per 12 minuti circa, a valvola chiusa.
MERLETTI DI
MANDORLA
Bordo
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burro |
g 400 |
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zucchero a velo |
g 400 |
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farina |
g 300 |
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albumi |
g 300 |
Sciogliere il burro a crema, miscelare con lo zucchero a
velo ed unire gli albumi gradatamente. Una volta ottenuto un impasto omogeneo,
aggiungere la farina.
Interno
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zucchero |
g 300 |
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farina |
g 75 |
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Calvados |
g 180 |
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fogliame di mandorle |
g 150 |
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burro |
g 150 |
Unire le polveri, aggiungere il burro fuso, il Calvados e
il fogliame di mandorle.
Fare riposare circa ½ ora.
Montaggio
Collocare su un tappetino dei cerchi di 8 cm di diametro,
inserire in ciascuno la pasta per il bordo, con una bocchetta di 5 cm di
diametro e procedere poi con l’interno friabile, in quantità necessaria per
formare un merletto. Infornare ad una temperatura di circa 190°-200° C. Appena i
biscotti presenteranno una doratura omogenea, sfornarli e piegarli leggermente a
forma di tegolini.
Salvatore Cappello – Palermo
Foto di Salvatore Farina
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