Ciambellina al mosto d’uva

farina per lieviti	g 1.000
lievito di birra	g  50
zucchero	g  150
olio d’oliva	g  150
mosto d’uva	g  500
sale	g  6
malto	g  10
succo di limone e buccia grattugiata	n. 1/4
acqua	g  40
uva sultanina	g 250

Altro dolce da forno tipico del Lazio con pasta lievitata priva di uova e grassi è molto profumato grazie al mosto d’uva e al limone. Il mosto d’uva dev’essere conservato in frigorifero e utilizzato a temperatura ambiente e, se necessario, riscaldarlo leggermente. Eseguito l’impasto incorporare l’uvetta, quindi spegnere la macchina e lasciare riposare per 20-30 minuti; riporlo in frigorifero per poi lavorarlo il giorno successivo, oppure lavorarlo subito seguendo queste indicazioni. Sopra un tavolo unto e infarinato suddividere la pasta in tanti filoncini, poi con il palmo della mano assottigliarli e portarli ad una lunghezza di 10-11 cm e larghezza di 1,5 cm, quindi formare le ciambelline e adagiarle in una teglia foderata con carta da forno. Passare le teglie in stufa a lievitare a 28°-30°C e relativa umidità. Quando saranno lievitate cuocerle a 210°C con valvola chiusa e aprirla a fine cottura. A cottura ultimata spennellarle con la ghiaccia ottenuta con acqua fredda, zucchero a velo e aromi.

Alessandro Forbicini