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PANONE BOLOGNESE
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farina |
g 1.000 |
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zucchero |
g 600 |
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mandorle
tostate |
g 500 |
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noci
tostate |
g 100 |
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nocciole
tostate
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g 100 |
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pinoli
tostati |
g 100 |
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fichi
secchi |
g
500 |
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uva
sultanina |
g 600 |
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burro |
g 200 |
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miele |
g 200 |
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confettura di cotogne |
g 500 |
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frutta
candita mista |
g 500 |
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cioccolato fondente |
g 200 |
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vino
dolce |
g 1.000 |
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lievito
baking |
g 60 |
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uova
intere |
g 240 |
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bacche
di vaniglia |
n. 4 |
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spezie
per vin brûlé |
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bagna
all'arancia |
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Mettere a bollire il vino con le
spezie, poi aggiungere i fichi tagliati a piccoli cubettini e la frutta candita
tritata. Il giorno successivo, mettere in impastatrice tutti gli altri
ingredienti e la miscela di vino e spezie, avendo cura di tritare
grossolanamente la frutta secca. Ad impasto avvenuto, disporre la massa ottenuta
in stampi di alluminio, livellare e decorare con pezzi di frutta candita e
frutta secca grigliata o tostata.
Infornare a 170°C per circa 40-50 minuti, secondo la dimensione dello stampo.
Sfornare e bagnare con bagna all'arancia. Quando il dolce è freddo, cospargerlo
con miele.
È il tipico dolce di Natale della campagna bolognese.
Gino Fabbri
Bologna
Foto Giancarlo Bononi
www.ginofabbri.com
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