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PANDOLCE, TRADIZIONE GENOVESE
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burro
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g
2.500 |
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zucchero |
g
2.000 |
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latte
intero tiepido |
L 2 |
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farina manitoba
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g
4.500 |
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farina 00
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g
1.500 |
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lievito secco |
g 170 |
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uvetta sultanina
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g
5.000 |
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scorza d’arancia candita |
g
1.500 |
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cedro
candito a cubetti |
g 500 |
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granella di nocciole tostate
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g 700 |
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pinoli pisa
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g 500 |
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uova
intere |
n. 6 |
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sale
fino
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g 15 |
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aroma
fiordarancio |
q.b |
Impastare in ordine burro,
zucchero, latte, sale, farine, lievito e uova per 10 minuti; aggiungere la
frutta, amalgamare bene e fare delle pezzature da g. 1.100.
Fare lievitare e cuocere per 45-55 minuti a 180°C.
Antonio Le Rose
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