GIUSEPPE CASTINO E LA SUA ZURIGO

Per i fondi

Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, mettervi al centro lo zucchero, le uova,  il cacao, il latte, il burro e il bicarbonato d’ammonio, quindi procedere come per la pasta frolla. Mettere  l’impasto ottenuto in frigorifero per alcune ore.
Tirare quindi con il mattarello un foglio di pasta sottile 1/2 cm circa e ricavare due dischi di 20-25 cm di diametro.
Disporli su una placca imburrata e cuocerli in forno a 200°C per circa 20 minuti.
Analogamente ricavare piccoli dischi con un fondo di mignon.   
Ingredienti per la prima farcitura: panna montata, crema pasticcera, scagli di cioccolato, copertura, torrone pestato e rum.
Preparare la crema amalgamando la panna montata con la crema pasticcera.
Aggiungere cioccolato in scaglie sottili, il torrone pestato e il rum.
Amalgamare bene il tutto.
Collocare un disco di frolla su un pizzo o su un piatto e spalmarvi sopra la crema.
Ricoprire con l’altro disco e, sopra, stendervi la crema rimasta, distribuendola bene su tutta la superficie.
Lisciare la crema sulla superficie e sui lati
Disporre sul bordo un giro di piccoli fondi di Zurigo riempiti con la farcitura.
Raschiare a mano con la lama di un coltello una tavoletta di cioccolato fondente.
Fare aderire alla crema i trucioli di cioccolato fondente.
Spolverare la torta di zucchero a velo e decorare con ciliegie sotto spirito, posti sui fondi delle piccole Zurigo.