Unire tutti gli ingredienti ad esclusione della frutta e cuocere in pastorizzatore a 80°C. Fare raffreddare e inserire la frutta. Con un mixer ad immersione frullare il tutto e quindi mantecare. 

Gelato di arance

Fare uno sciroppo base con

Cuocere gli ingredienti a 80°C in pastorizzatore e fare raffreddare. Aggiungere allo sciroppo

Mantecare. 

Montaggio

Su uno strato di pan di Spagna tradizionale inzuppato di bagna alle arance, stendere uno strato di gelato di fragole e quindi un altro strato uguale di gelato di arance. Abbattere di temperatura. Sformare la torta e coprirla con gelatina neutra aromatizzata alle arance.