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PIZZA DOLCE ABRUZZESE
È un
dolce che veniva tradizionalmente servito nei pranzi nuziali e festivi. Le fette
di pan di Spagna, inzuppate di liquore, vengono farcite con tre diverse creme:
all’uovo, al cioccolato e alle mandorle. Una volta rivestito, il dolce viene
decorato con confettini colorati.
(dosi per 12 persone)
Pan di Spagna
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farina
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g
150 |
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zucchero |
g
150 |
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uova |
n.
6 |
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scorza grattugiata di
un limone |
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Crema pasticcera
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latte |
l
1 |
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tuorli
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n.
10 |
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maizena |
g
100 |
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scorza grattugiata di
un limone |
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un bastoncino di
cannella |
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Montare bene i tuorli con lo
zucchero, aggiungere la farina e diluire con il latte. Aggiungere la scorza del
limone e mescolare sul fuoco lento, finché non si addensa.
Sciroppo
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zucchero |
g
300 |
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acqua |
g
150 |
Preparare uno sciroppo
facendo bollire per alcuni minuti zucchero e acqua.
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mandorle |
g
300 |
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cacao amaro |
g
50 |
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zucchero |
g
50 |
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cannella |
q.b. |
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scorza di un limone |
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liquore Alchermes |
q.b. |
Montaggio
Con lo sciroppo, impastare le
mandorle sbucciate e tritate un po’ per volta, regolandosi sulla consistenza.
Unire la scorza del limone grattugiata. A parte, con la metà della crema
pasticcera bollente, sciogliere il cacao amaro con lo zucchero ed un po’ di
cannella. Tagliare il pan di Spagna in 4 dischi e, sul primo, bagnato ma non
zuppo di alchermes diluito con latte, disporre l’altra metà della crema
pasticcera. Sul secondo disco, sempre bagnato, continuare con la pasta reale di
mandorle; sul terzo, sempre bagnato, stendere il 1/2 litro di crema al
cioccolato. Infine, il quarto disco va ricoperto di pasta di mandorle. Decorare
a piacere, inserendo i confetti colorati.
Ricetta di Fabrizio Camplone
Pasticceria Caprice, Pescara
Foto Giancarlo Bononi
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