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Charlotte ai frutti di bosco
Pan di Spagna savoiardo per
decori
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albumi |
g |
300 |
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zucchero |
g |
250 |
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tuorli |
g |
200 |
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farina 0 biscotto
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g |
260 |
Mousse ai frutti di bosco
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zucchero |
g |
150 |
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acqua |
g |
50 |
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albumi |
g |
75 |
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polpa di lamponi senza
semi |
g |
500 |
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gelatina colla di pesce |
g |
12 |
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panna 35% |
g |
400 |
Preparare la meringa
all’italiana portando a 118°C lo zucchero con l’acqua, versarlo sugli albumi e
montare sino al raffreddamento a media velocità.
Preparare la polpa di frutta, sciogliere la colla di pesce, diluirla con del
liquore ai lamponi, versarla nella polpa di frutta, aggiungere la meringa,
amalgamare tutto molto bene.
Alleggerire con la panna semidensa avendo cura di non sbattere.
Montaggio
Si inizia col rivestire gli
stampi in acciaio di pan di Spagna savoiardo: mettere sul fondo un disco di
savoiardo e bagnare ai frutti di bosco, fare un primo strato di mousse,
livellare ed inserire un altro strato di savoiardo, bagnare ai frutti e finire
con un ultimo strato di mousse, congelare e conservare a -20°C, sino al
momento dell’utilizzo.
Sformare e decorare con frutta scolpita, bollino della casa e fiocco colorato
in carta alimentare.
Nota
Bella e fresca, specialmente
per la stagione estiva, la Charlotte ai frutti di bosco si presenta molto
bene, adatta a grandi e piccoli, ottima per finire un pranzo
abbondante. Consumare ad una temperatura tra gli 8°-10°C.
Vino consigliato: Fragolino bianco
Valore energetico per 100 g: kJ 925,287 - calorie 221,019.
Luca
Mannori
www.mannoriespace.it
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