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Pasta sfoglia all’aceto di vino bianco
Panetto
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margarina vegetale o burro |
g 2.500 |
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sale |
g 25 |
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farina “00” |
g
750 |
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malto in polvere |
g
8 |
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Pastella
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aceto di vino bianco |
g 90 |
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Vermouth bianco dolce o vino bianco |
g 100 |
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acqua |
g 800 |
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sale |
g 18 |
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farina “00” |
g 1.750 |
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malto in polvere |
g 16 |
Procedere come di
consueto.
Ecco un’altra
ricetta contenente due tipici ingredienti della nostra terra, l’aceto di vino e
il Vermouth dolce bianco. La presenza dell’aceto conferisce all’impasto maggiore
consistenza e plasticità e, nei luoghi molto caldi e dove l’acqua potrebbe
contenere qualche impurità, l’aceto può essere utile ai fini di una buona
conservazione. La parte alcolica facilita la caramellizzazione.
Alessandro Forbicini
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