Pasta sfoglia al limone

Panetto

margarina g          5.000 sale g          25 buccia di limone grattugiata n.         1/2 farina “00” g          1.500 malto in polvere g          15

Lavorare margarina, sale e buccia di limone, aggiungere farina e malto setacciati insieme, amalgamare bene il tutto, quindi dividere la pasta formando due panetti di uguale peso, appiattirli e riporli al fresco.
 

Pastella

Mescolare in planetaria tutti gli ingredienti escluso l’olio, che andrà aggiunto alla fine. Dividere l’impasto in due parti uguali e lasciare riposare coperto con un telo. Dopo opportuno riposo, dare 4 pieghe intervallate dagli spazi di tempo necessari.

Alessandro Forbicini