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DOLCE PASSIONE
Composizione
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Biscotto alle nocciole
Crema di ricotta di bufala
Ripieno ai fichi bianchi del Cilento e
cioccolato
Gherigli di noci
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Pasta frolla alle nocciole
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burro |
g
150 |
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zucchero |
g
100 |
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tuorli
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g
50 |
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uova intere |
g 100
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farina di nocciola |
g
100 |
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farina bianca debole |
g
150 |
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vaniglia in bacca
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n.
1 |
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buccia di limone amalfitano |
n.
1 |
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sale |
g
2 |
Montare il burro con lo zucchero, unire il sale,
gli aromi, le uova, i tuorli ed infine la farina. Riempire con sacchetto un
cerchio dal diametro 24 ed infornare a 170°C per 10 minuti circa.
Crema di ricotta di bufala
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ricotta di bufala |
g
500 |
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zucchero a velo |
g
200 |
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gherigli di noce |
q.b. |
Montare la ricotta con lo
zucchero a velo e aggiungere i gherigli a piacere.
Ripieno ai fichi di cioccolato
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fichi bianchi
cilentani
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g
450 |
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latte fresco
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g
450 |
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cioccolato fondente 70% |
g
70 |
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gelatina
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g
15 |
Frullare i fichi, bollire il latte, aggiungere il
cioccolato e la gelatina precedentemente ammorbidita. Versare in uno stampo e
congelare.
Montaggio
Disporre il biscotto in un
cerchio, stendere la ricotta di bufala per 1 cm. Inserire il ripieno ai fichi e
cioccolato.
Ricoprire con la ricotta.
Congelare.
Quando la torta sarà completamente congelata, spatolare la superficie con la
marmellata di fichi, decorare con gocce di cioccolato e gherigli di noci.
Salvatore De Riso
Foto di Michele Pappalardo
www.deriso.it
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