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Pasta sfoglia al salmone
Panetto intero
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margarina vegetale |
g 3.000 |
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concentrato di pomodoro |
g 150 |
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pasta salmone |
g 200 |
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sale |
g 25 |
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succo di limone |
g 20 |
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farina per sfoglia |
g 1.100 |
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malto in polvere |
g 10 |
Come prima operazione impastare la margarina con tutti
gli altri ingredienti. Quindi formare un panetto
rettangolare, appiattirlo e riporlo in frigorifero.
Pastella
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pasta salmone |
g 300 |
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concentrato di pomodoro |
g 150 |
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Vermouth rosso Martini |
g 300 |
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sale |
g 30 |
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uova |
g 150 |
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succo di limone |
g 30 |
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farina per sfoglia |
g 2.250 |
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malto in polvere |
g 20 |
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acqua |
g 450 |
Preparare la pastella regolando la giusta consistenza
con l’acqua. Setacciare la farina con il malto in
polvere. In mancanza del Vermouth utilizzare del vino
rosso secco. Questa pasta sfoglia è ideale per
presentazioni gastronomiche. Per quanto riguarda le
pieghe procedere come d’abitudine; dopo la 4a piega
coprire la sfoglia e riporre in frigorifero.
Alessandro Forbicini
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