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Panini all'olio extra vergine di oliva
È un tipo di impasto
che permette di ottenere panini soffici e gradevoli particolarmente ricercati da
coloro che non gradiscono la presenza di grassi come lo strutto, il burro, il
latte in polvere e i latticini in genere ma soltanto olio e impastati con acqua.
L'impasto può essere lavorato un giorno per l'altro, basterà riporlo in
frigorifero in un recipiente unto e coperto.
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lievito di birra |
g 40-50 |
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acqua |
g 530 |
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zucchero |
g 40 |
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uova |
n. 1 |
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olio extra vergine di oliva |
g 80-100 |
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sale |
g 15 |
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pasta di riporto |
g 200 |
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malto |
g 10 |
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farina "00" per lievito |
g 1.000 |
Alessandro Forbicini
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