Pizza italiana rossa

farina per pizza	g       1000
lievito pressato	g       50
zucchero	g       30
malto	g       10
doppio concentrato di pomodoro	g       150
passata di pomodoro	g       550
strutto	g       70
olio di oliva	g       50
sale	g       20
aromi	q.b.

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare la pasta per trenta minuti. Poi disporne  1,400 kg su teglia unta di olio, stendere e porre in cella di lievitazione per trenta minuti. Spennellarvi la salamoia, fare dei buchi e riporre in cella per altri trenta minuti. Cottura 220°C.
 

Salamoia

Alessandro Forbicini