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Pasta sfoglia al pomodoro
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margarina per sfoglia |
g 3000 |
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concentrato di pomodoro |
g 250 |
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sale fino |
g 20 |
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farina per sfoglia |
g 1050 |
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sale |
g 10 |
Pastella
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farina per sfoglia |
g 2250 |
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concentrato di pomodoro |
g 250 |
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passata di pomodoro |
g 700 |
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tuorli |
n. 4 |
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sale |
g 20 |
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vino rosso |
g 300 |
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malto in polvere |
g 20 |
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succo di limone |
g 30 |
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acqua |
q.b. |
Impastare panetto e
pastella con tutti gli ingredienti riportati nella ricetta. Dividere formando
due sfere e due panetti e riporli coperti in frigorifero. Dopo opportuno riposo,
dare una piega a tre e una a quattro e lasciare riposare al fresco. Dopo trenta
minuti, dare altre due pieghe a quattro. A questo punto la sfoglia è pronta.
Alessandro Forbicini
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