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BOMBOLONI SALATI
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lievito pressato |
g 50-60 |
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pasta di riporto |
g 150 |
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zucchero |
g 50 |
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destrosio |
g 10 |
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uova intere |
n. 5 |
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tuorli |
n. 6 |
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burro anidro |
g 120 |
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sale |
g 25 |
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noce moscata |
n. 1/4 |
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limone grattugiato |
n. 1 |
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essenza di rum gocce |
n. 6 |
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ricotta |
g 100 |
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parmigiano |
g 100 |
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farina p/l |
g 1000 |
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malto |
g 10 |
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olio di oliva |
g 20 |
Impastare e far lievitare, poiché deve triplicare di
volume. Suddividere la pasta formando tante palline o
cannoli, lasciare lievitare i pezzi e poi friggerli e
passarli nel Parmigiano grattugiato e sale. Farcire a
piacere.
Alessandro Forbicini
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