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Bomboloni salati fritti
Biga
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farina per lievitati |
g 200 |
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lievito di birra |
g 50 |
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latte |
g 120 |
Impastare e fare lievitare al caldo, deve triplicare di
volume.
Impasto
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biga |
g 370 |
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lievito di birra |
g 15 |
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zucchero |
g 50 |
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destrosio |
g 20 |
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uova |
g 250 |
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tuorli |
g 150 |
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burro |
g 120 |
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sale |
g 25 |
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noce moscata |
n. 1/4 |
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buccia di limone grattugiata |
n. 1 |
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essenza rum |
gocce 5-6 |
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ricotta romana |
g 100 |
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Parmigiano grattugiato |
g 100 |
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farina per lievitati |
g 1.000 |
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malto in polvere |
g 10 |
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olio d’oliva |
g 20 |
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latte/acqua |
q.b. |
Procedere come per i
lievitati per la prima colazione, regolando la consistenza dell’impasto con
acqua o latte. Metterlo a lievitare in ambiente caldo, fino a che risulterà
raddoppiato. Suddividere l’impasto in tante piccole parti del peso desiderato.
Allineare le piccole sfere sugli appositi ripiani e metterle a lievitare. Una
volta lievitate, friggerle a 160°C, scolarle e farle raffreddare. Infine,
rotolarle nel Parmigiano grattugiato leggermente salato. A piacere si possono
farcire con creme al formaggio, ricotta o Mascarpone. Se l’impasto è preparato
con un giorno di anticipo il risultato sarà migliore.
Alessandro Forbicini
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