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Grissini romani al tartufo nero di
Norcia
per aperitivi e cerimonie
Impasto diretto
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lievito pressato |
g 60-70 |
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acqua, circa |
g 550 |
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zucchero |
g 20 |
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destrosio |
g 10 |
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tartufo nero di Norcia grattugiato |
g 15-20 |
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aroma tartufo |
1/4 di tappo |
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parmigiano grattugiato |
g 50 |
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olio d’oliva |
g 70 |
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sale |
g 20 |
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farina 00 forte |
g 900 |
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farina integrale |
g 100 |
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malto in polvere |
g 10 |
Realizzare un impasto asciutto e un po’ sostenuto,
lasciare puntare per 20 minuti al coperto, poi formare
un filoncino lungo 25-30 cm. Assottigliarlo e
schiacciarlo con le mani, poi ungerlo con uno strato
sottile di olio d’oliva e lasciare riposare e lievitare
per circa un’ora. Con un trinciante ritagliare tante
striscioline strette, allungarle e adagiarle su apposite
teglie e lasciare lievitare a 28°C e giusta umidità.
Cuocere a 220°C con poca umidità. Sono pronti appena
diventano dorati.
Alessandro Forbicini
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