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Pasta sfoglia al tartufo nero di Norcia con margarina Platte
Pastella
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farina 00 per sfoglia |
g 2.700 |
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malto in polvere |
g 25 |
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vin rosso |
g 300 |
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acqua, circa |
g 650-700 |
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succo di limone |
g 50 |
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tuorli pastorizzati |
g 100 |
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tartufo nero di Norcia grattugiato |
g 70 |
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aroma tartufo |
1/2 tappo |
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sale fino |
g 35 |
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pepe bianco |
un pizzico |
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margarina Platte |
g 2.000 |
Dopo opportuno riposo della pastella, stenderla e
sovrapporre la margarina, avviluppare e piegare a tre.
Dopo 20 minuti dare un’altra piegata a tre. Passare in
frigorifero coperto con una pellicola; dopo opportuno
riposo dare altre tre piegate a quattro. Conservare in
frigorifero coperta fino al momento dell’utilizzo.
Alessandro Forbicini |
