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Panini al tartufo nero di Norcia
per ricevimenti,
matrimoni e ricorrenze
Impasto diretto
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lievito pressato di birra |
g
70 |
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acqua, circa |
g 600 |
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zucchero |
g 40 |
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uova pastorizzate |
g 100 |
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panna fresca liquida |
g 50 |
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burro |
g 100 |
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olio d’oliva |
g 50 |
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tartufo nero di Norcia |
g 35 |
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aroma tartufo |
1/4 di tappo |
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sale fino |
g 20 |
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farina 00 per lievitati |
g 1.000 |
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farina integrale per lievitati |
g 200 |
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latte in polvere |
g 30 |
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malto in polvere |
g 10 |
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Impastare
come una normale pasta lievitata, regolandone la consistenza con
l’acqua. Formare quindi una sfera e metterla a lievitare coperta al
caldo; quando avrà triplicato il volume lavorarla, dare la forma
desiderata ai panini e farli lievitare e cuocere a 210°C.
Alessandro Forbicini
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