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RAVIOLI NERI AL CACAO CON VERDURE E
FORMAGGIO DI FOSSA
Per la pasta
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farina debole |
g 250 |
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cacao amaro |
g 35 |
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sale |
g 4 |
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acqua |
g 80-100 |
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uova |
n. 2 |
Impastare tutti gli ingredienti,
stendere su plexiglas 40x60 e riporre in frigorifero coperto per almeno 5 ore.
Tirare poi a amano o con sfogliatrice a 1,2 mm, stampare con un tagliapasta
rotondo di 12 cm di diametro e chiudere a mezzaluna.
Ripieno
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porro |
g 200 |
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carote |
g 200 |
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zucchine |
g 200 |
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burro |
g 100 |
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sale e pepe |
q.b. |
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panna liquida |
g 70 |
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ricotta di pecora |
g 500 |
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uovo |
n. 1 |
Tagliare le verdure a julienne e
cuocerle lentamente in una casseruola antiaderente con un fondo di burro fuso.
Una volta cotte, unire la panna liquida e ridurre per altri 10 minuti; lasciare
raffreddare e amalgamare il tutto alla ricotta e all’uovo. Con l’aiuto di un
sac-à-poche riempire i dischi di pasta al cacao. Cuocerli in abbondante acqua
salata e saltarli in padella con burro fuso, disporli quindi nel piatto e
adagiarvi sopra le scaglie di formaggio di fossa.
Roberto
Rinaldini – Rimini
Foto di Elisabetta Acquaviva
www.rinaldinipastry.com
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