Peschine con salsa di primule
Per 4 persone

Peschine

farina	g  500
uova	n.  2
zucchero	g  200
lievito	g  25
burro	g  100
latte	q.b.

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto abbastanza tenero; riempire un sacchetto da pasticciere e formare delle piccole perle su una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C. Quando i biscotti sono dorati, togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Intanto preparare la salsa di primule, frullando gli ingredienti, e passarla attraverso un colino fine.
Con l'aiuto di uno scavino piccolo, fare un'incisione nella parte piatta dei biscotti, riempire con la marmellata di albicocche e unire le mezze peschine, ottenendo così la forma sferica.
Fare una bagna a base di rosolio, zucchero e liquore alle pesche, inzuppare il biscotto a forma di peschina per 10 secondi e rotolarli sullo zucchero semolato.

Salsa

Presentazione

Mettere due peschine in fila su un piatto con due pennellate di salsa di primula.

Igles Corelli
Locanda della Tamerice
www.locandadellatamerice.com