Armonie di cioccolato
Monoporzioni

Croccante alle nocciole e cioccolato

Sciogliere la copertura, unire la pasta di nocciola, miscelare e ultimare con sfogliatine e granella di fave di cacao.

Bagna al rum

Unire i tre ingredienti e miscelare.

Bavarese al cioccolato fondente

Portare il latte a 60°C, unire il Sarbav e miscelare. Unire l’Ovoplus, il cioccolato semisciolto e miscelare. Versare il tutto sulla panna semimontata.

Bavarese alla nocciola

Portare il latte a 60°C, unire il Sarbav e miscelare. Unire l’Ovoplus, la pasta aromatizzante e miscelare. Versare il tutto sulla panna semimontata.

Composizione

Mettere sul fondo della monoporzione biscotto o pan di Spagna al cioccolato, il croccante e quindi schiacciare e raffreddare.
Riempire lo stampo a metà con la bavarese al cioccolato, unire biscotto al cioccolato, bagnare e completare con la bavarese alla nocciola. Abbattere di temperatura, sformare e glassare rispettivamente con glassa al cioccolato a specchio scura, pralinato e bianca. Decorare con motivi in cioccolato e in SugarPlus, frutta, bacca di vaniglia...

Sarbav è uno stabilizzante per bavarese che mantiene la struttura del dolce soffice e cremosa nel tempo. La selezione di gelatine di cui è composto permette una lavorazione facile e rapida del dolce, senza che questo si addensi velocemente.

Ovoplus è composto da tuorli d’uovo pastorizzati e zuccherati al 50%, ad alto potere montante.

SugarPlus è un prodotto innovativo simile all’Isomalto ma con potere igroscopico più elevato, maggiore lucentezza e trasparenza.

Emanuele Saracino
www.saracinogelati.com