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DOLCE PER DUE
Amaretto morbido ai pistacchi
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albumi
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g
300 |
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zucchero
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g
100 |
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zucchero velo
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g
260 |
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mandorle macinate
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g
200 |
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pistacchi
macinati |
g
100 |
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pistacchi di
bronte |
g
50 |
Montare gli albumi con lo zucchero semolato.
Unire delicatamente le polveri alla spatola e formare i dischi. Cospargere con
pistacchi di Bronte.
Salsa di ciliegie
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polpa di ciliegie
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g
450 |
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ciliegie a pezzi
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g
100 |
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zucchero
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g
150 |
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pectina
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g
45 |
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limone
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n. 1/2 |
Mescolare tutto e portare ad ebollizione. Unire
il succo di limone e colare negli stampi. Abbattare.
Crema tiramisu’
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tuorli
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g
140 |
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uova
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g
60 |
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zucchero
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g
260 |
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acqua
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g
50 |
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fogli
gelatina
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n. 4 |
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mascarpone
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g
500 |
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panna
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g
200 |
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panna montata
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g
300 |
Unire tuorli, uova, acqua e zucchero; portare a
84°C e montare. Unire la gelatina ammollata e sciolta, la panna montata con il
mascarpone e, infine, la panna montata.
Montaggio e decorazione
Preparare degli
stampi alti 10 cm e di diametro 7 cm. Versare un primo strato di crema, inserire
un amaretto, un altro strato di crema con la salsa alle ciliegie congelata e
chiudere con l’amaretto.
Abbattare. Finire spruzzando con cioccolato bianco e decorare con della salsa e
una ciliegia con foglia oro.
NOTE
La sottile
freschezza acidula della salsa alle ciliegie si unisce perfettamente alla
cremosità del mascarpone ed ai profumi straordinari dei pistacchi di Bronte.
Consumare a 10°C.
Bevande consigliate: vino
moscato delle Lipari, Kirschwasser.
Riccardo Magni
foto Mario Spreafico
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