Nerikiri
La pasta di fagioli Nerikiri viene impiegata per la preparazione dei tipici dolcetti giapponesi che simboleggiano animali, fiori e la ciclicità delle stagioni.

Pasta di fagioli speciale Nerikiri

Per gyuhi si intende una farina di glutine di riso cotta con zucchero (il cui peso deve essere circa due volte quello del gyuhi) ed acqua in un recipiente di rame. La pasta di fagioli bianchi si ottiene facendo bollire i fagioli in acqua. Una volta ammorbiditi, aggiungere acqua fredda, schiacciare e ricoprire con un panno. Premere bene per eliminare l’acqua e creare l’impasto.

Ripieno dolce (pasta di fagioli Azuki)

La pasta di fagioli rossi si prepara seguendo lo stesso procedimento impiegato per ottenere la pasta di fagioli bianchi. Per preparare i dolcetti, mescolare acqua e zucchero in un recipiente di rame e portare ad ebollizione. Aggiungere un poco alla volta la pasta di fagioli rossi, continuando la cottura. Unire il gyuhi ed amalgamare bene. Incorporare anche il glucosio, levare dal fuoco e miscelare il tutto per ottenere la pasta speciale Nerikiri.
Suddividere quest’ultima in più parti, lasciare raffreddare e riunire i pezzi ottenuti in modo da formare un unico impasto. Tale procedimento va ripetuto due o tre volte, per raffreddare bene il composto senza farne seccare la superficie. Dividere l’impasto in pezzi da 30 g e modellare i dolcetti secondo la forma prescelta (uccello, fiore, ecc.), avvolgendo in ciascuno di essi 15 g di ripieno.
Per ottenere un impasto morbido, si consiglia di passare al setaccio la pasta di fagioli Nerikiri. Una volta pronto, va conservato in un sacchetto di plastica per evitare che la superficie si secchi. I dolcetti vanno colorati a seconda dei soggetti che si sceglie di realizzare.

Legenda della foto

1 Sennen Zuru (uccello che simboleggia lunga vita)
2 Uguisu-Haru Thuge Don (usignolo che annuncia la primavera con il suo canto)
3 Hathu Zakura (il primo germoglio di ciliegio, prima dell’arrivo della stagione della fioritura)
4 Haru no Mai (in primavera, farfalla che volteggia come se danzasse)
5 Noborì Ayu (pesce d’acqua dolce che risale il fiume per deporre le uova)
6 Fuji dona (glicine)
7 Nobara (tipica rosa selvatica giapponese)
8 Ha gi no Michi (trifoglio selvatico che fiorisce sul ciglio della strada)
9 Hime Giku (crisantemo che ricorda una bella principessa)
10 Hathu Gamo (il primo uccello migratore che annuncia l’estate)
11 lnaka-ya (casa di campagna tradizionale giapponese)
12 Kanthubaki (camelia che fiorisce d’inverno)

Masaru Akita