Lievitati per prima colazione e merenda
Squisitezze al cioccolato

lievito pressato	g      80
latte	g      360
zucchero	g      150
uova	g      150
burro	g      150
vanillina	q.b.
succo e buccia d’arancia grattugiata	n.     1
sale	g      6
pasta di riporto	g      200
farina per lievitati	g      1.000
cacao	g      20
cannella in polvere	q.b.
gocce di cioccolato	g      150
prince	g      130

Impastare tutti gli ingredienti avendo cura di aggiungere il sale a metà della lavorazione e le gocce di cioccolato alla fine. Per quanto riguarda gli aromi, ognuno potrà personalizzare la ricetta a proprio piacimento. Per prince s’intende massa al cacao e copertura. Lasciare riposare l’impasto per 20-30 minuti, poi formare una sfera e riporla in un recipiente di plastica unto, coprirlo e porre in frigorifero. Lavorare l’impasto il giorno successivo. Suddividere la pasta in pezzi di peso desiderato, metterli nelle teglie e passare in stufa a 28°C. Terminata la lievitazione indorare l’impasto con l’uovo, lasciarlo asciugare, decorare con la crema, cospargere con le codette di puro cioccolato e infornare a 200°C. Una volta cotte si possono ancora farcire con panna montata. Le squisitezze conservate in congelatori si mantengono bene anche per 10 giorni.

Alessandro Forbicini