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Cornetti Personalizzati
Biga
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farina Manitoba |
g 500 |
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lievito di birra |
g 40 |
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latte fresco tiepido |
g 500 |
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miele |
g 20 |
Secondo impasto
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burro |
g 500 |
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zucchero |
g 400 |
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uova, pezzi 8 circa |
g 480 |
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tuorli, pezzi 8 circa |
g 200 |
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sale |
g 50 |
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farina 00 |
g 1.000 |
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farina Manitoba |
g 1.000 |
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scorza di limone grattugiata |
n. 1 |
Impastare la biga, fare maturare per 20 minuti,
incorporare il secondo impasto e lasciare lievitare per
altri 15-20 minuti. Lasciare riposare la pasta ottenuta
e aggiungere 1 kg di burro per sfoglia, più 100 g di
farina per l’interno; dare le quattro pieghe come al
solito. Questo impasto è consigliabile farlo il giorno
prima. Tirare i cornetti, inserire il ripieno desiderato
e mettere a lievitare.
Paolo Fulgente
Foto Mario Ascione
ricette tratte da
“Le mie passioni: pasticceria e gastronomia”,
Chiriotti Editori
Per ordini,
www.pasticceriainternazionale.it/shop
shop@chiriottieditori.it
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