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Dolce Risveglio
Crumble mandorla e semi tostati
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tpt mandorla |
g 300 |
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farina debole al 50% di semi (miscela di
semi di girasole, sesamo, lino, miglio e
gritz di soia*) |
g 225 |
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burro |
g 150 |
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sale |
q.b. |
 Impastare
gli ingredienti e porre in frigorifero per un paio d
ore.
* grani di soia pulita e tostata
Tortino allo yogurt
Montare
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yogurt |
g 350 |
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zucchero di canna |
g 350 |
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unire |
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uova |
g 228 |
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sale |
g 1 |
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aggiungere |
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farina tipo 1 macinata a pietra |
g 160 |
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farro integrale macinato a pietra |
g 100 |
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fecola |
g 53 |
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lievito |
g 18 |
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alla fine |
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olio extra vergine di oliva |
g 140 |
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zest di limone |
q.b. |
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bacca di vaniglia |
n. 1 |
Crema da forno
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latte intero fresco |
g 100 |
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panna |
g 50 |
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zucchero di canna |
g 75 |
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tuorli |
g 45 |
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fecola |
g 10 |
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bacca di vaniglia |
n. 1 |
Montaggio
Grattugiare il crumble sul fondo dello stampo, versarvi
una parte del tortino, disporre al centro la crema cotta
e pezzetti di albicocche ed ananas canditi, poi ultimare
con il restante tortino e il crumble. Infornare a 190°C
per 40 minuti circa.
Emanuela Isoardi
Brà, Cn
Foto Maurizio Milanesio
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