SOUFFLÉ GHIACCIATO ALLA NOCCIOLA

tuorli  g 300 % 11,76

zucchero semolato g 250 % 9,8

destrosio g 100  %3,92

pasta di nocciole g 100%350 % 13,73

meringa italiana per semifreddi g 550 %21,57

panna semimontata 35% m.g. g 1.000 % 39,22

totale g 2.250  % 100

Cuocere alla rosa a 84°C i primi tre ingredienti, filtrare e montare in planetaria. Aggiungere la pasta di nocciole, la meringa italiana e infine la panna semimontata.

Nota è il più soffice di tutti e anche il più dolce. “Soufflé” deriva dal termine francese soffice; può essere presentato anche come dessert al piatto.

Leonardo Di Carlo
www.leonardodicarlo.it