Coppa di albicocca e pistacchi
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base – Sarfrutta 50 |
g 145 |
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acqua |
g 1.450 |
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saccarosio |
g 700 |
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destrosio |
g 85 |
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albiococche fresche |
g 1450 |
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pasta albicocca |
g 145 |
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Totale |
g 3.975 |
Miscelare base, saccarosio e destrosio; versare l’acqua
a 40°C e miscelare. Unire la pasta di albicocca, le
albicocche fresche e frullare. Lasciare riposare per
almeno 30 minuti e mantecare.
Decorazione
Una coppa di qualità non deve essere svilita da
decorazioni banali, come le fin troppo note bandierine.
Si possono ottenere effetti estetici assai gradevoli con
prodotti naturali. Per la coppa qui presentata, ho
utilizzato granelle di pistacchio, ribes e more fresche,
rifinendo con uno zucchero particolare, il Sugarplus,
colorato in verde pastello con coloranti alimentari
idrosolubili.
Emanuele Saracino
www.saracinogelati.com
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