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UN CALCIO PIU' GOLOSO
Cannella
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latte |
g 500 |
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cannella, stecche |
n. 5 |
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crema |
l 3 |
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destrosio |
g 200 |
Bollire il latte con la cannella e
lasciare riposare per un’ora. Filtrare poi con un colino fitto, aggiungere la
crema e il destrosio, miscelare e mantecare.
Malaga
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latte |
g 500 |
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malaga |
g 300 |
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crema |
l 3 |
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uvetta sultanina |
q.b. |
Bollire il latte, aggiungere il
Malaga e mescolare bene; incorporare la crema e una manciata di uvetta sultanina
e mantecare.
Crema
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latte |
l 27 |
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zucchero |
Kg 9 |
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destrosio |
Kg 1 |
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panna |
l 4 |
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tuorli |
l 4 |
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neutro |
g 150 |
Filtro per pastorizzata
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bucce di limone |
n. 2 |
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buccia d’arancia |
n. 1 |
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bacca di vaniglia |
n. 1 |
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sala |
q.b. |
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liquore Strega, bicchierino |
n. ½ |
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cannella,
stecche |
n. 2 |
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noce moscata |
n. ½ |
Pastorizzare la
crema e mantecarne 4 litri.
di Maide
www.maide.it
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