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GELATO AL FARRO
Base bianca
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latte |
g.
1.850 |
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panna |
g. 450 |
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saccarosio |
g. 500 |
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destrosio |
g. 125 |
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neutro |
g.
5 |
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sale |
q.b. |
Gelato al farro
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farro |
g.
500 |
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zucchero |
g.
150 |
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latte |
g.
1.000 |
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bacca di vaniglia |
n.
1 |
Mettere il farro a bagno nell’acqua dalla
sera prima, poi cuocerlo con lo zucchero, il latte e la bacca di
vaniglia. Far assorbire tutto il latte, aggiungere 3 kg di base bianca e
mantecare.
Palmiro Bruschi
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