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Dolce
di castagne fresche, mandorle e fichi secchi
Per 4/5 porzioni
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castagne fresche e pulite |
g 100 |
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farina 00 |
g 40 |
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cacao amaro |
g 6 |
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lievito in polvere |
g 5 |
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latte |
g 50 |
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zucchero |
g 75 |
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olio extra vergine di oliva |
cucchiai n. 3 |
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uovo |
n. 1 |
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fichi secchi |
n. 2 |
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mandorle pelate e tritate |
g 50 |
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buccia di arancia grattugiata |
n. 1 |
Procedimento
Dopo aver accuratamente pulito le castagne, frullarle
con un cutter. Nel frattempo pelare e tritare le
mandorle pugliesi. Impastare le castagne con la farina e
il latte lentamente in planetaria ed aggiungere tutti
gli altri ingredienti in modo progressivo avendo cura di
ottenere un impasto omogeneo. Versare lo stesso in
stampini monoporzione di carta da forno, riempiendoli
fino a metà. Aggiungere qualche altra granella di
mandorla a chiusura dell’impasto e lasciare riposare per
circa 30 minuti. Infine cuocere in forno preriscaldato a
180°C per circa 12 minuti. Servire con un filo di
vincotto pugliese di fichi secchi.
Ricette di Pietro Zito
Ristorante Antichi Sapori
Piazza San Isidoro
Montegrosso di Andria (Ba)
www.antichisapori.biz
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